A Cantina Peruana

 
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Situada no primeiro piso do Bairro do Avillez, em pleno Chiado,
a CANTINA PERUANA é um restaurante único
que oferece uma cozinha peruana contemporânea assinada pelo chef
Diego Muñoz,
e também o melhor PISCO BAR de Lisboa.

A Cantina Peruana nasce de uma grande amizade entre Diego Muñoz e José Avillez.
Desde que trabalharam juntos na cozinha do elBulli,
ficaram com vontade de desenvolver um projecto em conjunto, mas só em 2016,
quando Diego veio a Portugal e se apaixonou por Lisboa,
é que começaram a dar forma a este conceito.

Para chefiar a cozinha da CANTINA PERUANA, Diego Muñoz nomeou Yuri Herrera,
um chef peruano com quem trabalha há vários anos. Amante de ceviche,
Yuri Herrera trabalhou até Janeiro deste ano no premiado restaurante Astrid & Gastón,
em Lima, onde ocupava a posição de sub-chef de cozinha.

Segundo a tradição peruana, a cantina é um ponto de encontro e um lugar de celebração.
É como homenagem a esse espírito, associado às verdadeiras técnicas da cozinha peruana
e aos seus sabores autênticos, que a Cantina Peruana de Diego Muñoz chega ao Bairro do Avillez.

A Carta

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A carta da CANTINA PERUANA foi criada por Diego Muñoz
 com base nas diversas influências presentes na cultura peruana
e na inovação que a cozinha contemporânea tem trazido a estas tradições.

Diego Muñoz dividiu a carta da CANTINA PERUANA em 6 Mundos:
Mundo Cru e Frio: Costa Peruana, Mundo Brasas: Ruas de Lima, Mundo Frituras: Cantina Peruana,
 Mundo Andino: Cultura Milenar, Mundo Wok: Peru China e Mundo Doce: Costa, Serra e Selva.

Na CANTINA PERUANA, todos os pratos que chegam à mesa são para partilhar,
num jantar romântico, ou com um grupo de amigos.

Pisco Bar

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Na CANTINA PERUANA, a experiência começa no PISCO BAR Lisboa,
um bar único que vai alegrar os dias e as noites na cidade.

Cocktails realmente especiais, que combinam cor, frescura, sabor,
tradição e criatividade, organizados em 4 Mundos:
Os SOURS, que são os cocktails mais tradicionais e famosos do Peru;
os CHILCANOS, os preferidos de Diego Muñoz, que na sua base combinam Pisco Acholado e Ginger Ale;
os EXPLORADORES, onde incluímos um aperitivo com ginjinha em homenagem a Lisboa, “Capitão Lisboa”;
e finalmente o mundo OUTROS PERUANOS EM PORTUGAL, com uma selecção de gins, rum e pisco.

No PISCO BAR Lisboa, é `obrigatório´ provar, desfrutar e conviver.

Diego Muñoz

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Diego Muñoz, representante de uma nova geração
de chefs que procuram promover a divulgação
da herança cultural sul-americana pelo mundo,
foi considerado pelo The New York Times
como um dos quatro chefs nómadas a acompanhar.

Recebeu o “Le Grand Diplôme” no Instituto Le Cordon Bleu
e aprendeu sob a orientação de Andoni Luis Aduriz
no Mugaritz e de Ferran Adrià no El Bulli,
onde conheceu José Avillez. Daí partiu para o Bilson’s,
em Sidney, onde foi nomeado “Chef of the Year”.

Quando regressou a Lima, decidiu recuperar
a sua herança gastronómica e liderou o Astrid & Gastón,
que chegou ao ao 1º lugar da selecção
“Latin America’s 50 Best Restaurants List”
e ao 14º lugar da selecção
“The World’s 50 Best Restaurant’s List”.

Em 2016, partiu numa exploração global por 20 países tendo em vista promover a gastronomia peruana,
abriu o 1111 Peruvian Bistro em Miami
e desenhou a carta do comboio de luxo que atravessa
os Andes peruanos, o Belmond Andean Explorer.

Em 2017, abriu a Cantina Peruana no Bairro do Avillez,
em Lisboa.

WEBSITE DIEGO MUÑOZ

instagramdiegomunoz Siga o Instagram de Diego Muñoz

O Bairro do Avillez

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VISITE O BAIRRO DO AVILLEZ

O Bairro do Avillez, em pleno Chiado, é um espaço de 1000 m2 criado pelo chef José Avillez,
que reúne diferentes conceitos de restauração inspirados nos melhores sabores portugueses,
bem como um espaço dedicado à melhor cozinha peruana contemporânea.
Este é o mais atípico dos bairros lisboetas.

Para saber mais, visite o website bairrodoavillez.pt

José Avillez

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Um dos grandes chefs em Portugal, José Avillez
tem-se destacado pela sua paixão pela cozinha
e pelo seu grande dinamismo e espírito empreendedor.
José Avillez tem um restaurante no Porto
e vários em Lisboa, no Chiado, incluindo o Belcanto,
distinguido com duas Estrelas Michelin.

Para saber mais, visite joseavillez.pt

Contactos

+351 215 842 002

BAIRRO DO AVILLEZ
RUA NOVA DA TRINDADE, 18
1200-303 LISBOA


horário

ABERTO TODOS OS DIAS
DE SEGUNDA A SEXTA DAS 19H00 ÀS 00H00
SÁBADOS E DOMINGOS DAS 12H30 ÀS 15H00 E DAS 19H00 ÀS 00H00


Em caso de litígio, o consumidor pode recorrer ao Centro de Arbitragem de Conflitos de Consumo de Lisboa (CACCL). Para mais informações, consulte o Portal do Consumidor:www.consumidor.pt