Diego Muñoz pertence à nova geração
de chefs sul-americanos
que transformam ingredientes exóticos
utilizando uma base técnica europeia sólida.
Formado no instituto Le Cordon Bleu,
no Canadá e em Paris,
estagiou no El Bulli de Ferran Adrià
e no Mugaritz de Andoni Luis Aduriz.
Em 2011, dedicou-se a revitalizar a cozinha
do restaurante Bilson’s, na Austrália,
e recuperou o terceiro "Chef Hat",
uma distinção concedida pelo website
Australian Good Food & Travel Guide.
Ainda em 2011, foi nomeado Chef do Ano.
No Peru, liderou a operação
do Astrid & Gastón Casa Moreyra,
que alcançou então a 14ª posição no W50B
e o 1º lugar no 50B da América Latina.
Fiel ao seu objectivo de evolução,
viajou pelo mundo durante um ano
em busca de inspiração
e intercâmbios gastronómicos.
Considerado "A Nomadic Chef to Watch”
pelo The New York Times,
partilhou a cozinha com chefs
como Ducasse e outros gigantes da indústria.
Em 2017, assumiu o lugar de Chef Executivo
do The Belmond Andean Explorer,
o primeiro comboio de luxo na América do Sul,
abriu o PMY PapaMaizYuca, em Copenhaga,
com Emilio Macías e Karlos Ponte,
e o UluCliffHouse,
na costa de Uluwatu, em Bali.
Foi também em 2017 que abriu
a Cantina Peruana, em Lisboa,
com o chef português
e grande amigo José Avillez.
Depois do sucesso no Bairro do Avillez,
a CANTINA PERUANA
muda-se para um espaço mais amplo
na rua de São Paulo.
